COCINANDO CON EL CORAZÓN - Pedro "Peter" Roberto D´AmbrosioCOLUMNAS

PIZZA A LA PIEDRA

Por Pedro Peter D´Ambrosio

RECETA

1 kg de Harina 000, cuanto peor sea la harina mejor.

Por cada kg de Harina van 600 ml de agua natural a temperatura ambiente. O sea, que es la mitad mas el 20% de humedad.

25 gramos de levadura de cerveza. En primavera o verano pueden ser 15 gramos.

Entre 30 y 35 gramos de sal x kg de harina.

10 gramos de azúcar blanca y 10 cucharaditas de aceite puro de girasol. (50 cm3).

Hacer macerar aparte dos dientes de ajos como un poco de aceite de girasol y oliva para el último toque antes de servir.

De muzzarella se calcula por pizza entre 200 y 220 gramos de muzzarella.

Esta masa hay que dejarla descansar en frío como mínimo una hora antes de usarla.

Al sacarla de la heladera se utiliza a los 5 minutos.

Es masa para la piedra.

Es apta para frizar y además dura 72 horas como máximo. Después de ese lapso puede salir cualquier cosa menos pizza de buena calidad.

Esta masa también se puede hacer a la parrilla.

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