PIZZA A LA PIEDRA

Por Pedro Peter D´Ambrosio
RECETA
1 kg de Harina 000, cuanto peor sea la harina mejor.
Por cada kg de Harina van 600 ml de agua natural a temperatura ambiente. O sea, que es la mitad mas el 20% de humedad.
25 gramos de levadura de cerveza. En primavera o verano pueden ser 15 gramos.
Entre 30 y 35 gramos de sal x kg de harina.
10 gramos de azúcar blanca y 10 cucharaditas de aceite puro de girasol. (50 cm3).
Hacer macerar aparte dos dientes de ajos como un poco de aceite de girasol y oliva para el último toque antes de servir.
De muzzarella se calcula por pizza entre 200 y 220 gramos de muzzarella.
Esta masa hay que dejarla descansar en frío como mínimo una hora antes de usarla.
Al sacarla de la heladera se utiliza a los 5 minutos.
Es masa para la piedra.
Es apta para frizar y además dura 72 horas como máximo. Después de ese lapso puede salir cualquier cosa menos pizza de buena calidad.
Esta masa también se puede hacer a la parrilla.